親愛的食客們，夏日炎炎，麻辣小龍蝦的美味誘惑難以抗拒！我們?yōu)榇蠹医颐亓诵↓埼r的清洗與烹飪?nèi)^程，從浸泡去沙到炸制鎖鮮，再到麻辣底料的炒制，每一步都至關(guān)重要?？靵韯?dòng)手嘗試，讓這份香辣鮮嫩的川味佳肴，為你的夏日帶來無限驚喜吧！

夏日炎炎，一鍋熱辣來襲

炎炎夏日，啤酒與麻辣小龍蝦的組合無疑是最佳拍檔，要想享受這一美味，清洗小龍蝦是關(guān)鍵步驟，將新鮮的小龍蝦放入清水中，加入適量的鹽和白醋（或食用油），浸泡約一小時(shí)，讓蝦吐盡泥沙，隨后，換水刷洗2-3遍，確保每一只小龍蝦都干凈如新，使用牙刷重點(diǎn)刷洗腹部和鉗子，剪去頭部前端以去除沙囊，同時(shí)保留蝦黃，捏住尾部中間的尾片，輕輕旋轉(zhuǎn)拉出蝦線，這一步能確保小龍蝦更加美味，將處理好的小龍蝦控干水分，以防止下鍋時(shí)濺油。

讓我們來詳細(xì)了解麻辣小龍蝦的烹飪過程，將小龍蝦放入盆中，加入足夠的水使其完全沒過，倒入少量的香油和鹽，靜置兩個(gè)小時(shí)，讓小龍蝦的腸胃得到清洗，之后，換水并重復(fù)上述步驟，清洗完畢后，去除蝦線，并用小刷子將小龍蝦刷洗干凈，控干水分備用，準(zhǔn)備調(diào)料并炒香：開火，鍋內(nèi)放油，待油熱后放入蔥姜蒜，炒出香味。

處理小龍蝦的步驟同樣重要，用刷子刷凈腹部和鉗子，剪去頭部前端以去除沙囊，捏住尾部中間的尾片，輕輕旋轉(zhuǎn)拉出蝦線，再次沖洗瀝干，為了使小龍蝦的口感更加緊實(shí)，可以選擇高溫油炸20秒，或者在家中使用少量油煸炒至變紅盛出。

麻辣龍蝦，這道經(jīng)典的川味美食，以其香辣過癮的口感，成為了夏日消暑的絕佳選擇，下面，讓我們深入探究正宗四川麻辣小龍蝦的做法。

正宗四川麻辣小龍蝦的做法：地道風(fēng)味，一網(wǎng)打盡

1、處理小龍蝦：用刷子刷洗腹部和頭部，剪去1/3頭部以去除沙囊，捏住尾部中間的尾片，輕輕扭斷拉出蝦線，這一步至關(guān)重要，因?yàn)楦蓛舻男↓埼r才能保證麻辣味的純正，重點(diǎn)是要瀝干水分，防止油炸時(shí)濺油。

2、過油鎖鮮：鍋中倒入寬油，燒至180℃，分次將小龍蝦放入，炸20秒至變紅撈出，這一步驟能快速鎖住蝦肉的水分，使小龍蝦更加鮮嫩。

3、準(zhǔn)備食材：小龍蝦2斤，大蒜頭一個(gè)，干辣椒20個(gè)，花椒一把，洋蔥兩頭，香菜一抓，蔥3根，姜5片，豆瓣醬3勺，油3勺，醬油1勺，生抽2勺，白糖半勺，料酒2勺，將小龍蝦用鹽和白酒泡15分鐘，流水下洗干凈，去除蝦線，斜刀剪蝦頭，去蝦子的心臟和內(nèi)臟。

4、炒制底料：熱鍋冷油，油量稍多，爆香姜、蒜、蔥段，再加入豆瓣醬炒出紅油，加入干辣椒、花椒、洋蔥炒香，最后加入小龍蝦翻炒至變色。

5、調(diào)味收汁：加入醬油、生抽、白糖、料酒，翻炒均勻，加入適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘，最后加入香菜提香即可。

正宗麻辣小龍蝦的配方：香料秘籍，香辣四溢

1、小龍蝦刷凈腹部，剪去頭部前端以去除沙囊，抽蝦線，開背以增加入味，用鹽水加少許白醋浸泡15分鐘去腥，瀝干后高溫油炸10秒鎖住肉質(zhì)，炒制時(shí)，加入底料100g，小火煸炒出香，再加入1勺豆豉、5g陳皮增味。

2、麻辣小龍蝦的香料配方：草果、白寇、八角共85克；孜然、草寇、小茴香、香葉、肉蔻共70克；當(dāng)歸、干辣椒、枝子、蓽撥、桃草、香茅草共50克；香果、良姜、香砂、砂仁共30克；陳皮、黨參、白芷、三奈、甘草、木香、肉桂、桂丁、花椒、丁香、淮山藥共25克。

3、制作時(shí)，提前將香料準(zhǔn)備好，放在盆里備用，等客人點(diǎn)餐時(shí)，直接加熱即可，也可以根據(jù)個(gè)人口味，加入辣椒段、香菜、蒜和龍蝦一起燉煮。

麻辣小龍蝦的做法：家常版，輕松上手

1、處理小龍蝦：用刷子刷洗蝦腹和鉗子，剪去頭部前端以去除沙囊，捏住尾部中間的尾片，輕輕扭斷拉出蝦線，瀝干水分備用，如果擔(dān)心濺油，可以用廚房紙吸干水分。

2、炸/煸龍蝦：鍋中倒入多些油，燒至七成熱（筷子插入冒小泡），下小龍蝦炸30秒至變紅撈出，或者使用少量油煸炒至變紅盛出。

3、清洗小龍蝦：將小龍蝦放入清水中浸泡30分鐘，用刷子仔細(xì)清洗去除泥土和污漬，然后瀝干水分備用。

4、炒制：鍋中放油，待油熱后放入蔥姜蒜，炒出香味，加入小龍蝦翻炒至變色，加入豆瓣醬、干辣椒、花椒等調(diào)料，翻炒均勻，加入適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘，最后加入香菜提香即可。

通過以上詳細(xì)的步驟和配方，相信你已經(jīng)對(duì)麻辣小龍蝦的制作有了更深入的了解，就動(dòng)手嘗試一下吧，讓你的味蕾在夏日里綻放出不一樣的光彩！