親愛的食客們，今天為大家揭秘四川水煮魚的精髓！選用地道二荊條辣椒與花椒，手工研磨，香氣四溢。龍利魚替換草魚，煮制時(shí)間縮短，方便快捷。先品魚肉，后撈配菜，搭配冰豆奶，解辣又提味。遵循成都老字號(hào)廚師長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)，調(diào)整麻辣度，注意豆瓣醬咸度。動(dòng)手試試，你也能做出正宗四川味！

水煮魚，作為一道極具四川特色的傳統(tǒng)美食，其麻辣鮮香、肉質(zhì)細(xì)嫩，讓人回味無窮，下面，就讓我為大家詳細(xì)解析四川正宗水煮魚的制作竅門。

刀口辣椒：二荊條+大紅袍花椒3：1焙干后手工舂碎（不可用料理機(jī)）

制作水煮魚的靈魂——刀口辣椒，選用四川特產(chǎn)的二荊條辣椒和大紅袍花椒，按照3：1的比例混合，經(jīng)過焙干和手工舂碎，使得辣椒和花椒的香氣得以充分釋放，需要注意的是，此過程不可使用料理機(jī)，以免破壞其獨(dú)特的口感。

替代方案：家庭可用龍利魚替代，但需減少煮制時(shí)間至60秒

對(duì)于家庭制作，若無法獲取到新鮮的草魚，可以用龍利魚作為替代，龍利魚肉質(zhì)細(xì)嫩，煮制時(shí)間相對(duì)較短，只需60秒即可。

正宗吃法：先吃上層魚肉，再撈下層配菜

品嘗水煮魚時(shí)，建議先吃上層魚肉，再撈取下層配菜，這樣既能保證魚肉的鮮嫩，又能品嘗到配菜的爽口。

建議搭配：冰鎮(zhèn)唯怡豆奶（四川本地解辣神器）

水煮魚麻辣鮮香，搭配冰鎮(zhèn)唯怡豆奶，既能解辣，又能增加口感層次。

此做法經(jīng)成都老字號(hào)廚師長(zhǎng)驗(yàn)證，麻辣度可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整花椒用量，注意豆瓣醬本身含鹽，需控制額外加鹽量。

四川正宗水煮魚的做法

讓我們?cè)敿?xì)了解一下四川正宗水煮魚的制作步驟。

準(zhǔn)備食材：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯適量。

處理魚肉：將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。

炒制底料：熱鍋冷油，將花椒、辣椒煸炒至出香味，隨后加入姜、蔥、蒜等炒香。

煮制魚湯：加入清水，放入適量鹽，大火燒開，放入魚片和豆芽焯煮2-3分鐘至魚熟軟，放入蔥花。

裝盤淋油：將水煮魚倒入盆中，撒上小蔥末即可。

水煮魚小貼士：選擇草魚制作水煮魚，因其價(jià)格適中，刺少，個(gè)頭大，肉質(zhì)均勻，易于去骨切片。

如何煮水煮魚好吃？

1、倒入清水，放入魚骨，小火燉煮5分鐘，加入黃豆芽，燉煮10分鐘，放入芹菜，煮5分鐘，將煮好的黃豆芽和芹菜撈出放入盆中，將魚片放入鍋中，小火燉煮20分鐘，熟后撈出，將水煮魚倒入盆中，撒上小蔥末即可。

2、家常水煮魚好吃的煮法如下：準(zhǔn)備食材：魚的處理：魚拿回來后要盡早處理，確保新鮮，將魚清洗干凈，去除內(nèi)臟和鱗片，切成適合入口的塊狀，切配輔料：蔥：切成段狀，用于提香，姜：切碎，有助于去腥增香，蒜：一部分切成薄片，用于炒香；另一部分保留整個(gè)，用于后續(xù)燉煮。

3、熱鍋冷油，將花椒、辣椒煸炒至出香味，隨后加入姜、蔥、蒜等炒香，加入清水，放入適量鹽，大火燒開，放入魚片和豆芽焯煮2-3分鐘至魚熟軟，放入蔥花，最后將水煮魚盛在碗里，用熱油淋于菜面，大火慢慢燒盡油，最后淋在魚片上即可上桌食用。

4、鍋中加水燒開，將腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在黃豆芽上面，放入魚片汆燙至變色后取出，放在魚骨上面，淋油：在魚片上面放上一部分干辣椒，把余下的花椒和麻椒放入煮好的五香油里，油溫八成熱時(shí)加入余下的干辣椒，油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上，使魚肉更加香脆可口。

5、開始準(zhǔn)備煮魚：水燒開后把菜煮熟撈出來，起鍋倒油，下點(diǎn)花椒，再下入辣椒，愛吃辣的可以多放點(diǎn)，等炒出香味后下入蔥姜蒜，下一勺豆瓣醬，倒點(diǎn)料酒，加點(diǎn)紅燒醬油，在噴點(diǎn)香醋，出香味后倒入適量水，不能過多或過少，再加點(diǎn)蠔油和鹽調(diào)味。

水煮魚的做法竅門

竅門：魚片腌制：魚片切好后，要用鹽、淀粉和雞蛋清腌制15分鐘左右，這樣可以使魚片更加嫩滑，火候控制：煮魚片時(shí)，要等水開后再下魚片，且煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，魚片變成白色后再沸騰2分鐘左右即可，以免魚片煮老。

先吃上層魚肉，再撈下層配菜，建議搭配：冰鎮(zhèn)唯怡豆奶（四川本地解辣神器），此做法經(jīng)成都老字號(hào)廚師長(zhǎng)驗(yàn)證，麻辣度可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整花椒用量，注意豆瓣醬本身含鹽，需控制額外加鹽量。

清理一條草魚，將魚背部的肉切片，加入蛋清、料酒、鹽、生粉切魚片，拌勻，把魚刺切成塊，豆瓣醬姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮，水燒開后，焯一下黃豆芽，直到它們斷了，將焯水的豆芽放入碗中，給熱鍋上油，用豆瓣醬炒紅油，加入姜和蒜，放下魚頭和魚塊。

煮制順序：先煮黃豆芽并鋪在容器底部，再炒制香料和魚頭、尾、魚骨，加入熱水煮沸后放入魚片，煮魚片時(shí)要用筷子輕輕攪散，避免粘連，煮至魚片變色至熟即可，淋油提香：將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油，這一步可以激發(fā)出花椒和辣椒的香味，使水煮魚的味道更加濃郁。

準(zhǔn)備魚：將魚洗凈，去鱗去內(nèi)臟，從背部切開，取出魚肉，魚骨留作熬湯，魚肉切片，厚度約3-5毫米，然后用少量鹽、料酒和淀粉抓勻腌制10-15分鐘，熬魚湯：將魚骨放入鍋中，加入適量的水，放入姜片和蔥段，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘左右，使湯底鮮美。

就是四川正宗水煮魚的詳細(xì)做法和竅門，希望對(duì)大家有所幫助，在制作過程中，注意火候和調(diào)料的搭配，相信你也能做出一道美味的四川水煮魚。