親愛的食友們，今天為大家揭秘淮揚(yáng)名菜——紅燒獅子頭的制作奧秘。從肉餡的調(diào)配到炸制、紅燒，每一步都蘊(yùn)含著匠心獨(dú)運(yùn)。無論是快速法的清燉，還是傳統(tǒng)炸制的獅子頭，都旨在呈現(xiàn)肉質(zhì)鮮嫩、湯汁醇厚的口感。跟隨我們的腳步，在家也能輕松制作出這一道色香味俱全的佳肴，享受美食帶來的幸福感！

正宗紅燒獅子頭的做法

紅燒獅子頭，這道源自江蘇淮揚(yáng)菜的經(jīng)典佳肴，以其豐滿的肉丸、醇厚的湯汁和獨(dú)特的風(fēng)味，歷來受到食客們的喜愛，下面，我將詳細(xì)介紹正宗紅燒獅子頭的制作方法，讓您在家也能享受到這道美味佳肴。

讓我們來了解一下快速法，這種方法簡單快捷，只需將肉餡中加入適量的淀粉，以增加其粘性，然后直接將肉餡放入湯中燉煮，即可制成清燉獅子頭，這種方法適合喜歡簡單烹飪的食客。

我們來看一下傳統(tǒng)的炸制方法，將肉餡用中小火慢慢炸制，期間需不時地用勺子推動肉丸子，確保其受熱均勻，炸制大約5至7分鐘，直到肉丸子表面金黃酥脆，將丸子撈出，瀝干油分，這一步驟的目的是讓獅子頭初步定型，同時使外皮酥脆，鎖住內(nèi)部的汁水，為后續(xù)的紅燒步驟打下基礎(chǔ)。

下面，讓我們詳細(xì)解析正宗紅燒獅子頭的制作過程。

3、準(zhǔn)備材料：豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量，食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

處理食材：將蔥、姜洗凈后切末，油菜洗凈備用，胡蘿卜洗凈后切成細(xì)絲。

準(zhǔn)備一把花椒、大蔥段和姜片，加入適量開水（80-100毫升），泡制成蔥姜水備用，若購買現(xiàn)成的豬肉餡，也可以選擇自己動手剁碎豬腿肉或梅花肉（建議肥瘦比例為三七開），然后加入一勺鹽、半勺花椒粉、半勺姜粉、適量雞精和生抽，再加入一點(diǎn)老抽調(diào)味。

4、制作肉丸：用手抓取適量肉泥，用虎口處擠壓成大小均勻的丸子，鍋中倒入適量食用油，燒至六七成熱時，將丸子逐個擠入鍋中炸至表面凹凸不平，炸好的丸子撈出，瀝干油分，裝入碗中備用，急于品嘗的人此刻即可食用，但正宗的紅燒獅子頭還需繼續(xù)以下步驟。

5、紅燒獅子頭：一把花椒，大蔥段，姜片，加入適量開水（80-100ml），泡蔥姜水備用，買的現(xiàn)成的豬肉餡，也可自己買三肥七瘦的豬腿肉或者瘦一點(diǎn)的梅肉自己剁碎，加一勺鹽，半勺花椒粉，半勺姜粉，適量雞精和生抽和一點(diǎn)老抽，再加一大勺淀粉和一大勺面粉。

紅燒獅子頭正宗做法分享

紅燒獅子頭的正宗做法如下：準(zhǔn)備材料主料：豬肉餡500克，輔料：油菜50克，胡蘿卜25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量，調(diào)料：食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

制作步驟：處理輔料：蔥、姜洗凈后切末，油菜洗凈備用，胡蘿卜洗凈后切成細(xì)絲。

將豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。

用中小火慢慢炸制，并不時地用勺子推動肉丸子，讓它受熱均勻，炸制大約5 - 7分鐘，直到肉丸子表面金黃酥脆，撈出控油。

紅燒獅子頭配料

紅燒獅子頭是一道經(jīng)典的淮揚(yáng)菜，以肉丸酥嫩、湯汁濃郁著稱，制作紅燒獅子頭所需的配料如下：

主料：豬后腿肉1斤，土豆淀粉100克。

輔料：雞精10克，食鹽5克，老抽醬油5克，生姜1坨剁碎，大蔥1根剁碎，大蒜1把剁碎，胡椒粉15克，白糖20克，米醋5克。

根據(jù)個人口味，您還可以添加八角、桂皮等香料，這樣一道色香味俱全的家常紅燒獅子頭就完成了，搭配米飯或者面條都非常美味。

紅燒獅子頭的正宗做法

紅燒獅子頭是中國菜中的一道經(jīng)典名菜，屬于淮揚(yáng)菜系，它以豬肉為主要原料，通過特殊的制作工藝和烹飪技巧，使得成品呈現(xiàn)出色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃郁的特點(diǎn)。

1、用中小火慢慢炸制，并不時地用勺子推動肉丸子，讓它受熱均勻，炸制大約5 - 7分鐘，直到肉丸子表面金黃酥脆，撈出控油，炸制的目的是為了讓獅子頭初步定型，并且使外皮酥脆，鎖住內(nèi)部的汁水。

2、燉煮獅子頭：另起鍋，鍋中留少許底油，放入蒜末煸炒出香味，加入炸好的獅子頭，再倒入適量的清水，清水的量要沒過獅子頭。

3、將湯汁澆丸子上，這樣一份美味的紅燒獅子頭就做好了。

4、正宗紅燒獅子頭的做法如下：準(zhǔn)備材料豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量，食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

處理食材：將蔥、姜洗凈后切末，油菜洗凈備用，胡蘿卜洗凈后切成細(xì)絲。

將肉餡放入盆內(nèi)，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻，將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺 *** 時撈出。

將肉丸放入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。

5、紅燒獅子頭：將肉餡放入盆內(nèi)，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻，將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺 *** 時撈出。

將肉丸放入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。