親愛(ài)的食客們，今天要為大家揭秘一道福建福鼎的傳統(tǒng)美食——福鼎肉片。這道菜以精豬肉為主料，通過(guò)精細(xì)的制作工藝，呈現(xiàn)出滑嫩口感與鮮美味道。從選材到烹飪，每一個(gè)步驟都至關(guān)重要。讓我們一起學(xué)習(xí)，用心去感受這份傳統(tǒng)美食的魅力，享受烹飪的樂(lè)趣吧！

福鼎肉片，一道源自福建福鼎的傳統(tǒng)名菜，以其獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的制作工藝，成為了當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣?，下面，就讓我們一起?lái)探索這道美味佳肴的制作過(guò)程。

第一步：準(zhǔn)備食材

我們需要準(zhǔn)備以下食材：精豬肉200克、紅薯淀粉120克、小蘇打適量、調(diào)料根據(jù)個(gè)人口味添加，我們還需要準(zhǔn)備一些輔助工具，如破壁機(jī)、裱花袋、砧板、刀具、鍋、碗等。

第二步：取肉與剁肉醬

將精豬肉中的肥肉去除干凈，只保留精肉，將精肉切成小長(zhǎng)條或小塊，然后剁成肉醬，這一步驟要求肉醬細(xì)膩，以便后續(xù)制作過(guò)程中肉片的口感更加滑嫩。

第三步：搓肉

將剁好的肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓，大約搓十分鐘左右，搓肉的過(guò)程能夠使肉醬更加細(xì)膩，同時(shí)也能讓肉中的蛋白質(zhì)充分舒展開(kāi)來(lái)，增加肉片的彈性和口感。

第四步：煮湯底

在鍋中加入適量清水，放入姜片，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，作為肉片的湯底，你也可以根據(jù)個(gè)人喜好，加入一些雞骨或豬骨提前熬制高湯，這樣湯底會(huì)更加鮮美。

第五步：滑肉片

待湯底微沸時(shí)，將腌制好的肉片一片片地下入鍋中，用筷子輕輕攪動(dòng)，防止肉片粘連，肉片在湯中煮至變色并浮起后，即可撈出，瀝干水分。

第六步：炒制肉片

在鍋中加入少量植物油，燒熱后放入蔥段和姜片爆香，將煮好的肉片放入鍋中，快速翻炒，讓肉片充分吸收調(diào)料的味道。

第七步：調(diào)味與出鍋

根據(jù)個(gè)人口味，可以適量加入鹽、糖、生抽、料酒等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，待肉片炒至熟透，即可出鍋裝盤。

福鼎肉片怎么做的

福鼎肉片的做法看似簡(jiǎn)單，實(shí)則蘊(yùn)含著豐富的技巧，下面，就讓我們一起來(lái)詳細(xì)了解這道美食的制作過(guò)程。

第一步：準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備瘦肉300克、地瓜粉150克、鹽適量、味精少許、蔥姜適量、小蘇打1克、糖5克，還需要破壁機(jī)、裱花袋、砧板、刀具、鍋、碗等工具。

第二步：切肉片

將豬里脊肉洗凈，切成薄片，厚度大約2-3毫米，這樣更容易入味且烹飪時(shí)間短，在肉片中加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、醬油，攪拌均勻，腌制10-15分鐘，讓肉片充分吸收調(diào)味料的味道。

第三步：腌制肉片

將切好的肉片放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、料酒、醬油、雞蛋清和少量淀粉，攪拌均勻，使肉片上漿，然后加入少量的花生油，拌勻，防止肉片粘連。

第四步：煮肉片

鍋中燒熱水，水開(kāi)后加鹽調(diào)味，將肉泥平鋪在刀面或特制工具上，用筷子或刮刀將肉泥撥入沸水中，大火煮至肉片全部浮起后再煮1分鐘左右即可撈出。

第五步：準(zhǔn)備湯底與配料

根據(jù)個(gè)人口味選擇清湯或高湯作為湯底，可加入米醋和胡椒粉調(diào)味，在碗中放紫菜、蝦米、香菜等配料，喜歡吃辣可加辣椒醬或辣椒油。

正宗福鼎肉片怎么做

正宗的福鼎肉片，口感滑嫩，味道鮮美，其制作過(guò)程更是講究，下面，就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)正宗福鼎肉片的制作方法。

第一步：處理瘦肉

將豬后腿瘦肉剃掉筋膜，洗凈后切成小塊，方便絞肉，使用料理機(jī)的小絞肉杯，加入50克水與肉塊一起絞碎，同時(shí)加入適量姜末。

第二步：絞肉

將絞好的肉泥放入碗中，加入適量的鹽、雞精、味精、糖、小蘇打，攪拌均勻，加入適量的冰水和地瓜粉，再次攪拌均勻，讓肉片表面裹上一層薄薄的淀粉糊。

第三步：腌制肉片

將攪拌好的肉片放入碗中，腌制15-20分鐘，讓肉片入味。

第四步：煮肉片

鍋中燒水至微沸，用勺子刮肉泥成薄片下鍋，或用手虎口擠出，肉片浮起后煮1分鐘，撈出放入冰水更彈牙（可選）。

第五步：調(diào)湯底

碗底放紫菜、蝦皮、香菜、蔥、姜絲、1勺米醋、半勺生抽、少許胡椒粉、香油。

第六步：準(zhǔn)備肉片

將豬后腿肉洗凈，稍微冷凍至半解凍狀態(tài)，這樣便于切片，然后將肉切成薄片，片的厚度大約為1-2毫米，要求片片均勻，肉質(zhì)完整。

第七步：腌制肉片

將切好的肉片放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、料酒、醬油、雞蛋清和少量淀粉，攪拌均勻，使肉片上漿，然后加入少量的花生油，拌勻，防止肉片粘連。

第八步：水煮肉片

在鍋中加入足夠的水，放入生姜片、蔥段和料酒，大火燒開(kāi)，將豬后腿瘦肉放入鍋中，用中火煮至肉質(zhì)變白，約煮7-8分鐘，撈出瀝干水分。

第九步：炒制肉片

將生姜、大蒜、青紅辣椒、花椒等香料炒香，加入豬肉肉片翻炒至變色，加少許肉湯、醬油、醋、生抽、老抽、鹽等調(diào)味料翻炒均勻，最后加入大蔥段即可。

福鼎肉片制作方法

福鼎肉片制作方法雖然簡(jiǎn)單，但要想做出美味的肉片，還需掌握一些技巧。

第一步：切肉片

將精肉切成薄片，然后加入適量的地瓜粉，攪拌均勻，這一比例的調(diào)配，使得肉片既保持了肉的鮮美，又增加了淀粉帶來(lái)的滑嫩口感，具體操作時(shí)，先將肉片用清水洗凈，然后用刀片切成薄片，厚度一般控制在0.2厘米左右。

第二步：煮制肉片

鍋中燒熱水，水開(kāi)后加鹽調(diào)味，將肉泥平鋪在刀面或特制工具上，用筷子或刮刀將肉泥撥入沸水中，大火煮至肉片全部浮起后再煮1分鐘左右即可撈出。

第三步：準(zhǔn)備湯底與配料

根據(jù)個(gè)人口味選擇清湯或高湯作為湯底，可加入米醋和胡椒粉調(diào)味，在碗中放紫菜、蝦米、香菜等配料，喜歡吃辣可加辣椒醬或辣椒油。

第四步：炒制肉片

在鍋中加入少量植物油，燒熱后放入蔥段和姜片爆香，將煮好的肉片放入鍋中，快速翻炒，讓肉片充分吸收調(diào)料的味道。

第五步：調(diào)味與出鍋

根據(jù)個(gè)人口味，可以適量加入鹽、糖、生抽、料酒等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，待肉片炒至熟透，即可出鍋裝盤。

福鼎肉片制作教程

福鼎肉片制作教程如下：

第一步：準(zhǔn)備食材

將豬后腿瘦肉洗凈，去除多余的筋膜和脂肪，生姜去皮切片，蔥切段備用。

第二步：水煮肉片

在鍋中加入足夠的水，放入生姜片、蔥段和料酒，大火燒開(kāi)，將豬后腿瘦肉放入鍋中，用中火煮至肉質(zhì)變白，約煮7-8分鐘，撈出瀝干水分。

第三步：腌制肉片

將豬肉肉片用鹽、白糖、料酒、淀粉等調(diào)料腌制10分鐘左右，待用。

第四步：炒制肉片

將生姜、大蒜、青紅辣椒、花椒等香料炒香，加入豬肉肉片翻炒至變色，加少許肉湯、醬油、醋、生抽、老抽、鹽等調(diào)味料翻炒均勻，最后加入大蔥段即可。

福鼎肉片制作技巧

烹制福鼎肉片需要一些技巧，以下是一些實(shí)用的建議：

1、選擇優(yōu)質(zhì)的豬肉，如豬后腿肉，肉質(zhì)細(xì)膩，口感滑嫩。

2、切肉片時(shí)，厚度要均勻，這樣肉片在烹飪過(guò)程中受熱均勻，口感更佳。

3、腌制肉片時(shí)，要充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓肉片充分吸收調(diào)味料的味道。

4、煮肉片時(shí)，火候要適中，避免肉片煮得太老或太嫩。

5、炒制肉片時(shí)，要快速翻炒，使肉片充分吸收調(diào)料的味道，同時(shí)保持肉片的口感。

6、根據(jù)個(gè)人口味，可以適量添加辣椒、花椒等調(diào)料，增加肉片的口感和風(fēng)味。

福鼎肉片是一道美味的傳統(tǒng)名菜，其制作過(guò)程雖然簡(jiǎn)單，但需要掌握一些技巧，只要用心去制作，相信你也能做出美味的福鼎肉片。