親愛(ài)的食友們，今天要分享給大家的是一道色香味俱全的油燜茄子。茄子軟糯，醬汁醇厚，每一口都是滿滿的幸福感。無(wú)論是家庭聚餐還是朋友小聚，這道菜都能成為餐桌上的亮點(diǎn)?？靹?dòng)手試試吧，保證讓你一嘗傾心！????

油燜茄子最正宗的做法

在廚房中，茄子以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，成為了眾多菜肴中的佼佼者，而油燜茄子，作為一道經(jīng)典的家常菜，以其獨(dú)特的烹飪手法和醇厚的風(fēng)味，深受人們的喜愛(ài)，下面，就讓我為大家揭秘油燜茄子的最正宗做法。

處理茄子，將茄子洗凈，保留其表皮，切成滾刀塊，這樣做出的茄子不僅香氣四溢，而且更加入味，撒上1小勺鹽，拌勻后腌制10分鐘，這樣不僅能減少茄子在烹飪過(guò)程中的吸油量，還能使茄子更加軟糯，如果你是個(gè)懶人，也可以選擇將茄子放入微波爐中高火加熱2分鐘，直接軟化茄子，省時(shí)又省力。

調(diào)醬汁，在碗中加入生抽、老抽、蠔油、糖、香醋和清水，攪拌均勻，備用，這醬汁是油燜茄子的靈魂，它將為茄子帶來(lái)濃郁的香味和適口的酸甜味。

準(zhǔn)備食材：茄子400克，大蒜4瓣，小米椒3個(gè)，小蔥1根，淀粉1勺，生抽5克，白醋5克，鹽1勺，雞精1勺，處理茄子時(shí)，茄子去蒂洗凈，切成滾刀塊，放入白醋5克、鹽1勺、淀粉1勺拌勻，腌制5分鐘，這樣可以讓茄子在烹飪時(shí)更加入味。

切配輔料：大蒜切末，小蔥切蔥花，小米椒切圈，炸茄子：鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入茄子塊，中火炸至表面微焦黃，撈出瀝油。

油燜茄子怎么做

懶人法：微波爐高火加熱2分鐘，直接軟化茄子，調(diào)醬汁：生抽、老抽、蠔油、糖、香醋、清水，攪勻備用，爆香輔料：熱鍋冷油，放蒜末、小米辣爆香，加茄子中火翻炒至表面微焦黃。

制作油燜茄子的步驟如下：準(zhǔn)備材料，主料：新鮮、表皮光滑、無(wú)斑點(diǎn)的茄子400克，輔料：植物油500克（實(shí)際使用量會(huì)少于這個(gè)量），醬油30克，料酒10克，白糖13克，精鹽3克，味精2克，蔥花2克，姜末2克，清水100克。

處理茄子：將茄子切去柄和蒂部，然后洗凈，倒入半碗清水，放入炸好的茄子，蓋上鍋蓋，用小火燜煮，燜煮時(shí)間大約為8 - 10分鐘，期間可以打開(kāi)鍋蓋觀察湯汁的情況，適當(dāng)翻動(dòng)茄子，確保茄子能夠均勻地吸收湯汁的味道。

將長(zhǎng)茄子洗凈，切成可愛(ài)的滾刀塊，給茄子撒點(diǎn)鹽，腌它一會(huì)兒，這樣茄子炒出來(lái)不油膩，顏色還好看，不會(huì)變黑哦，大蒜也來(lái)湊熱鬧，4到5瓣大蒜去皮拍碎，準(zhǔn)備好啦。

油燜茄子怎么燒

鍋中倒入適量油，油熱后下入蒜瓣爆香，接著下入腌制好的茄子，中小火慢慢翻炒至茄子變色軟糯，注意火候不要太大，以免茄子炒焦，調(diào)味燜煮：沿鍋邊淋入少許料酒，加入生抽、紅燒醬油、蠔油、白糖調(diào)味，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋，小火燜煮幾分鐘，讓茄子充分吸收調(diào)味料的味道。

炒鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱，倒入切好的茄子塊，進(jìn)行燜炸，從溫油炸至油沸，期間需不斷翻動(dòng)茄子，以確保其均勻受熱，待茄子酥軟，顏色變深時(shí)，連油一起倒在漏勺中，控去多余的油，調(diào)味燜煮：將炒鍋重新置于旺火上，撒入蔥花和姜末，炒出香味。

將炒鍋置于旺火上，倒入植物油，待油溫升至五成熱時(shí)，放入茄子進(jìn)行燜炸，從溫油炸至油沸，期間不斷翻動(dòng)茄子，直到茄子變得酥軟，用漏勺撈出茄子并控去多余的油，將炒鍋重新置于旺火上，撒入蔥花和姜末，加入100克清水，隨后，倒入炸好的茄子，再加入料酒、醬油、白糖和精鹽。

油燜茄子如何做

處理茄子：茄子洗凈后切滾刀塊（不去皮更香），撒1小勺鹽拌勻腌10分鐘，擠掉水分（減少吸油且更易軟），懶人法：可微波爐高火加熱2分鐘，直接軟化茄子，調(diào)醬汁：碗中加入生抽、老抽、蠔油、糖、香醋、清水，攪勻備用。

倒入半碗清水，放入炸好的茄子，蓋上鍋蓋，用小火燜煮，燜煮時(shí)間大約為8 - 10分鐘，期間可以打開(kāi)鍋蓋觀察湯汁的情況，適當(dāng)翻動(dòng)茄子，確保茄子能夠均勻地吸收湯汁的味道。

油燜茄子的做法來(lái)啦，超簡(jiǎn)單哦，快跟著我做吧！先把長(zhǎng)茄子洗個(gè)澡，然后切成可愛(ài)的滾刀塊，給茄子撒點(diǎn)鹽，腌它一會(huì)兒，這樣茄子炒出來(lái)不油膩，顏色還好看，不會(huì)變黑哦，大蒜也來(lái)湊熱鬧，4到5瓣大蒜去皮拍碎，準(zhǔn)備好啦。

油燜茄子的做法如下：準(zhǔn)備食材：長(zhǎng)茄子洗凈，切成滾刀塊，大蒜4至5瓣去皮，用刀拍碎，腌制茄子：切好的茄子放入一小勺鹽，拌勻后腌制一會(huì)兒，這樣處理過(guò)的茄子在烹飪時(shí)不費(fèi)油，且炒后顏色不會(huì)變黑，爆香蒜粒：鍋內(nèi)放入適量玉米油，待油溫達(dá)到5成熱時(shí)，下蒜粒爆香。

將炒鍋置于旺火之上，倒入準(zhǔn)備好的植物油，待油溫升至五成熱時(shí)，輕輕放入切好的茄子塊，進(jìn)行燜炸，這個(gè)過(guò)程需要從溫油開(kāi)始，逐漸加熱至油沸，期間需注意觀察茄子的變化，直至茄子變得酥軟，隨后，用漏勺將茄子連同多余的油一同倒出，并控干油分。