蘭州牛肉面，中國面食一絕，湯料是其精髓。制作一碗正宗的蘭州牛肉面，需掌握湯料制作技巧。牛肉及牛骨頭需浸泡去腥，調(diào)料包加入燉煮，熬制牛肉湯，再調(diào)制底湯。湯料配方包括花椒、胡椒、茴香等香料，使湯味豐富。掌握這些技巧，你也能在家制作一碗美味的蘭州牛肉面。

蘭州牛肉面，被譽為“中國面食一絕”，其湯料更是精髓所在，要制作一碗正宗的蘭州牛肉面，首先要學(xué)會如何使用湯料，以下是詳細的制作過程：

牛肉及牛骨頭用清水徹底洗凈，泡至少4-5個小時以上，以去除血水和腥味，將調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用，進入煮肉階段：將牛肉和牛骨頭放入熱水鍋中，大火燒開后撇去浮沫，加入調(diào)料包，轉(zhuǎn)小火燉煮2個小時，直至牛肉熟透，撈出放涼切丁待用，骨頭繼續(xù)在鍋里燉煮2個小時，然后關(guān)火，取出調(diào)料包。

接下來是熬制牛肉湯，先將牛骨和牛肉冷水浸泡2小時去血水，焯水后洗凈，重新加足量冷水（約3L），放入牛肉、牛骨、生姜（拍裂）、蔥段、香料包（草果拍裂去籽，與其他香料一起裝入紗布袋），大火煮沸撇沫，轉(zhuǎn)小火燉2小時，撈出牛肉切片備用。

在調(diào)制底湯時，取適量高湯，按照1斤元湯兌10斤水的比例調(diào)制底湯，也就是一斤熬好的元湯中加入10斤水，然后放入一湯勺拉面湯料粉，半湯勺味精，鹽一湯勺即可，兌好的湯大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制5分鐘，然后關(guān)火打撈出所有料渣子。

蘭州拉面牛肉湯的配方主要包括以下步驟和原料：制湯原料：主要材料：牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料：姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、精鹽，草果、桂皮、丁香、花椒、三奈需用紗布包成調(diào)料包，制作方法：浸泡：牛腿骨砸斷，牛肉切塊，與腿骨一起浸泡于清水中15至30分鐘，浸泡水留作吊湯用。

讓我們詳細了解蘭州拉面牛肉湯料的制作過程，工具/材料：牛棒骨、牛油、三黃雞、牛肉、清水、鹽、味精、雞精、拉面湯料、蔥、姜、蒜、鍋、勺，首先選用新鮮的牛棒骨（牛大腿骨），牛油選擇牛腰子油或者牛肚油也叫牛板油，選用新鮮的三黃雞有條件的用老母雞，牛肉就用牛腿肉，提前準備好所需的材料。

湯底是蘭州牛肉面的靈魂，其制作方法如下：主料：牛肉2斤，牛腿骨2根，牛油2斤，雞架2個，一品香3勺，十三香半袋，a香料半包，雞精4把，味精4把，咖喱粉3勺；在制作一份標準的牛肉拉面時，先將牛骨頭湯和調(diào)料水按1：3的比例攪拌均勻提前對好，放入鍋內(nèi)燒至90℃，放入鹽、味精、雞精（按3：1：1的比例）調(diào)味后再澆淋拉面上。

牛肉面湯料配方

牛肉面湯料配方，是制作一碗美味蘭州牛肉面的關(guān)鍵，以下是詳細的配方和制作方法：

煮肉時調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%，其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

商用醬香牛肉面的配方及制作要點如下：牛肉湯料配制 煮肉調(diào)料：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%，煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％，調(diào)湯料：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。

湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克，調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。

原料：牛肉10斤、牛骨頭10斤，輔料：白蘿卜12斤，生姜塊6兩，秘方調(diào)料粉60克，鹽1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量，秘方調(diào)料粉配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

牛肉面湯料的配方主要包括以下香料：花椒：100克，提供麻香味，胡椒粒：120克，增加辛辣味，茴香：120克，增添香氣，草果：60克，具有獨特的果香味，肉蔻：60克，增加肉香，干姜：60克，提供姜香味，去腥增香，草蔻：30克，增強香氣，蓽撥：20克，增加辛辣和香氣，山奈：20克，提供獨特的香味。

正宗牛肉面湯料的配方

正宗牛肉面湯料的配方，是傳承蘭州牛肉面精髓的關(guān)鍵，以下是詳細的配方和制作方法：

煮肉時調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%，其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

原料：牛肉10斤、牛骨頭10斤，輔料：白蘿卜12斤，生姜塊6兩，秘方調(diào)料粉60克，鹽1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量，秘方調(diào)料粉配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

煮牛肉時香料配方為：炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，畢撥、香茅草各4%，蓽撥3%，在其中煮牛肉料與湯的推廣占比約為0.5-0.7％，調(diào)湯底的配制為：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。

在燉煮牛肉的過程中，加入切好的胡蘿卜、洋蔥、西芹和西紅柿塊，一起燉煮至蔬菜軟爛，這樣可以使湯的味道更加豐富，同時增加維生素和膳食纖維的攝入，在面條煮熟后，可以根據(jù)個人喜好加入一些青菜燙熟，放入碗中作為點綴。

牛肉面湯料正宗配方?

牛肉面湯料正宗配方，是制作一碗地道蘭州牛肉面的關(guān)鍵，以下是詳細的配方和制作方法：

煮肉時調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%，其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

原料：牛肉10斤、牛骨頭10斤，輔料：白蘿卜12斤，生姜塊6兩，秘方調(diào)料粉60克，鹽1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量，秘方調(diào)料粉配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

煮牛肉時香料配方為：炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，畢撥、香茅草各4%，蓽撥3%，在其中煮牛肉料與湯的推廣占比約為0.5-0.7％，調(diào)湯底的配制為：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。

在燉煮牛肉的過程中，加入切好的胡蘿卜、洋蔥、西芹和西紅柿塊，一起燉煮至蔬菜軟爛，這樣可以使湯的味道更加豐富，同時增加維生素和膳食纖維的攝入，在面條煮熟后，可以根據(jù)個人喜好加入一些青菜燙熟，放入碗中作為點綴。