親愛的食友們，今天為大家揭秘湖南辣椒炒肉的正宗做法。這道菜色香味俱佳，辣而不燥，鮮香誘人。通過精心挑選食材、腌制、炒制等步驟，讓你在家也能輕松制作出地道的湘菜。快動手試試吧，為家人朋友帶來一場味蕾盛宴！

湖南辣椒炒肉，一道色香味俱佳的傳統(tǒng)湘菜，以其獨特的辣味和鮮美的口感深受食客喜愛，下面，就讓我為大家詳細講解這道菜的正宗做法。

準備食材

我們需要準備以下食材：豬五花肉、瘦肉、湖南辣椒、紅小米椒、蒜苗等，五花肉和瘦肉切成薄片，辣椒和小米椒切成滾刀塊，蒜苗切段，這些食材的切割方式非常關鍵，肉片要切得薄而均勻，辣椒要切得大小適中，這樣炒出來的菜才會更加美味。

腌制肉類

我們來腌制肉類，將瘦肉片放入碗中，加入蠔油和老抽，用手抓勻后備用，這樣可以使瘦肉更加入味且色澤誘人，蠔油和老抽的搭配，既能夠提升肉片的鮮美，又能夠讓肉片呈現(xiàn)出誘人的紅色。

烹飪步驟

1、辣椒的處理：將辣椒洗凈，切成片狀，而肉則需要切成薄片備用，在干鍋中，不加油，用中火干煸辣椒，直到辣椒變得疲軟，散發(fā)出辣香，然后將其盛出備用。

2、肉的處理：將豬肉切成薄片，放入碗中，加入適量的料酒、生抽、老抽和少許的食用油，拌勻腌制10-15分鐘，這樣可以使肉片更加入味，炒出來的肉更加鮮嫩。

3、熱鍋涼油：在鍋中倒入適量的食用油，油溫熱至七成熱時（大約180℃左右），放入腌制好的肉片，迅速翻炒至肉片變色，肉片炒至斷生后盛出備用。

4、炒辣椒：在鍋中留下的油中，下入青紅辣椒片，快速翻炒至辣椒皮微微起皺。

5、加入肉片：將之前炒好的螺絲椒倒入鍋中，沿鍋邊淋入1湯匙醬油調(diào)味，再加入少許雞精提鮮，烹入適量清水，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻，讓食材充分入味，炒約1分鐘后即可出鍋。

注意事項

1、辣椒的選擇：湖南辣椒炒肉選用的是湖南特有的辣椒，辣度適中，口感鮮香，如果選用其他地區(qū)的辣椒，辣度可能有所不同。

2、火候的控制：炒辣椒和肉片時，火候要控制得當，避免辣椒炒糊或肉片炒老。

3、調(diào)味品的搭配：蠔油、老抽、生抽等調(diào)味品的搭配，能夠讓肉片更加入味，口感更加鮮美。

湖南正宗辣椒炒肉的做法

湖南辣椒炒肉，作為一道具有代表性的湘菜，其正宗做法有著嚴格的講究，下面，就讓我們一起來探究湖南正宗辣椒炒肉的烹飪技巧。

準備食材

1、主料：五花肉200克、瘦肉200克、螺絲椒400克。

2、輔料：大蒜半顆、豆豉20粒。

3、調(diào)料：水、醬油、雞精、淀粉、蠔油、熟油或植物油、食用油、食鹽適量。

將豬肉洗凈后切成薄片，辣椒洗凈去蒂后切成片，大蒜拍碎切末，姜切片，蔥切段備用。

腌制肉片

將切好的肉片放入一個容器中，加入適量的生抽、料酒、鹽和少許淀粉，攪拌均勻后腌制15分鐘左右，使其入味。

烹飪步驟

1、熱鍋涼油：在鍋中倒入適量的食用油，油溫熱至七成熱時（大約180℃左右），放入腌制好的肉片快速翻炒至變色，肉片炒至表面微焦出香味后盛出備用。

2、炒辣椒：在鍋中留下的油中，下入青紅辣椒片，快速翻炒至辣椒皮微微起皺。

3、加入肉片：將之前炒好的螺絲椒倒入鍋中，沿鍋邊淋入1湯匙醬油調(diào)味，再加入少許雞精提鮮，烹入適量清水，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻，讓食材充分入味，炒約1分鐘后即可出鍋。

注意事項

1、火候的控制：炒辣椒和肉片時，火候要控制得當，避免辣椒炒糊或肉片炒老。

2、調(diào)味品的搭配：蠔油、老抽、生抽等調(diào)味品的搭配，能夠讓肉片更加入味，口感更加鮮美。

3、辣椒的選用：湖南辣椒炒肉選用的是湖南特有的辣椒，辣度適中，口感鮮香，如果選用其他地區(qū)的辣椒，辣度可能有所不同。

湖南辣椒炒肉，作為一道具有代表性的湘菜，其正宗做法有著嚴格的講究，通過以上詳細的烹飪步驟和注意事項，相信大家已經(jīng)對這道菜有了更深入的了解，快快動手，為家人和朋友制作一道美味的湖南辣椒炒肉吧！