親愛的食客們，走進紹興，猶如步入一幅水墨畫卷，這里的美食同樣讓人陶醉。糟溜蝦仁的鮮嫩與梅干菜切肉的醇厚，都是紹興菜的魅力所在。讓我們一起品味這獨特的風(fēng)味，探尋紹興菜的經(jīng)典秘籍，讓每一道菜都成為記憶中的美味佳肴。愿這份紹興菜譜，為您帶來舌尖上的江南，感受水鄉(xiāng)的獨特韻味。

紹興菜經(jīng)典菜譜大全

在江南水鄉(xiāng)的煙雨蒙蒙中，紹興菜以其獨特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊，成為了中華美食文化中的一顆璀璨明珠，就讓我們一起走進紹興，探尋那些流傳千古的經(jīng)典菜譜。

不得不提的是咸亨酒店的糟溜蝦仁，這道菜以其馨香鮮嫩、油潤不膩的特點，頗受食客喜愛，紹興酒以其質(zhì)地醇厚、清香四溢而聞名于世，而酒糟則是酒的副產(chǎn)品，其醇厚異香令人陶醉，將新鮮河蝦仁烹入糟汁，軟溜成菜，蝦仁潔白、鮮嫩，糟香誘人食欲，讓人回味無窮，這道糟溜蝦仁更是被列入“中國名菜譜”，成為紹興菜中的一道佳肴。

讓我們來了解一下梅干菜的制作過程，梅干菜以其獨特的烹飪方式，成為了“梅干菜切肉”這道特色菜肴的重要組成部分，并收錄于《中國菜譜》之中，制作梅干菜的過程如下：選取新鮮蔬菜適量，清洗干凈后晾曬5天左右，再放在陰涼通風(fēng)處堆放4至5天，待蔬菜葉變黃綠色且變軟后，將其切成絲，經(jīng)過這樣一番精心的制作，梅干菜便擁有了獨特的風(fēng)味，為各種菜肴增色添彩。

在家請客吃飯，不僅要考慮菜品的味道，還需注意食材的搭配與營養(yǎng)的均衡，以下是一些推薦的菜譜，既美味又經(jīng)濟實惠，蒜苗炒臘肉，先將臘肉用清水煮過，去除過量的鹽分，將蒜苗洗凈切片，紅辣椒和蒜頭切碎，一起翻炒，這道菜色香味俱佳，既下飯又開胃，是家常菜中的經(jīng)典之作。

除了以上幾道菜肴，紹興還有許多著名的特色菜?！爱T菜三絕”便是其中之一，首先是清湯越雞，這道紹興名菜選用紹興越雞為主料，有著悠久的歷史，被贊譽為“菜中皇后”，其湯汁清澈見底，雞肉鮮嫩可口，讓人回味無窮，其次是宋嫂魚羹，這道菜色澤金黃，口感細(xì)膩，因味道鮮美，類似蟹肉，而有“賽蟹羹”的美譽，最后是干菜燜肉，這道紹興特色菜深受游客喜愛，富含文化意蘊，并被收錄于“中國菜譜”之中，干菜燜肉選用優(yōu)質(zhì)豬肉和干菜，經(jīng)過精心烹飪，肉質(zhì)鮮嫩，干菜香濃，是一道不可多得的佳肴。

紹興菜不僅味道鮮美，還蘊含著豐富的文化內(nèi)涵，在品味美食的同時，我們也能感受到紹興這座古城的獨特魅力，讓我們一起走進紹興，探尋那些流傳千古的經(jīng)典菜譜，感受江南水鄉(xiāng)的韻味。

以下是一些紹興菜的經(jīng)典菜譜，供大家參考：

1. 糟溜蝦仁

材料：新鮮河蝦仁、紹興酒糟、姜片、蔥段、鹽、胡椒粉、水淀粉。

做法：將蝦仁洗凈，加入鹽、胡椒粉、水淀粉拌勻，腌制10分鐘，鍋中加入適量油，放入姜片、蔥段爆香，倒入蝦仁快速翻炒，加入紹興酒糟翻炒均勻，出鍋即可。

2. 梅干菜切肉

材料：梅干菜、豬肉、生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段、鹽、糖。

做法：將梅干菜泡發(fā)洗凈，豬肉切成薄片，鍋中加入適量油，放入姜片、蔥段爆香，倒入豬肉片翻炒至變色，加入梅干菜、生抽、老抽、料酒、鹽、糖翻炒均勻，加入適量水，小火燜煮20分鐘，出鍋即可。

3. 蒜苗炒臘肉

材料：蒜苗、臘肉、紅辣椒、蒜頭、鹽、糖。

做法：將臘肉用清水煮過，去除過量的鹽分，蒜苗洗凈切片，紅辣椒和蒜頭切碎，鍋中加入適量油，放入紅辣椒、蒜頭爆香，倒入蒜苗翻炒至斷生，加入臘肉翻炒均勻，加入鹽、糖調(diào)味即可。

4. 清湯越雞

材料：紹興越雞、姜片、蔥段、鹽、料酒。

做法：將紹興越雞洗凈，放入鍋中，加入姜片、蔥段、鹽、料酒，加入適量水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時，出鍋即可。

5. 宋嫂魚羹

材料：鱸魚、雞蛋、淀粉、鹽、糖、生抽、料酒。

做法：將鱸魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，洗凈后切成薄片，鍋中加入適量水，放入魚片、鹽、糖、生抽、料酒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮5分鐘，將雞蛋打散，慢慢倒入鍋中，邊倒邊用筷子輕輕攪動，使蛋液均勻分布，最后加入淀粉勾芡，出鍋即可。

6. 干菜燜肉

材料：豬肉、干菜、生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段、鹽、糖。

做法：將豬肉切成塊，干菜泡發(fā)洗凈，鍋中加入適量油，放入姜片、蔥段爆香，倒入豬肉塊翻炒至變色，加入干菜、生抽、老抽、料酒、鹽、糖翻炒均勻，加入適量水，小火燜煮1小時，出鍋即可。

就是紹興菜的經(jīng)典菜譜大全，希望對大家有所幫助，讓我們一起品味美食，感受江南水鄉(xiāng)的韻味吧！