親愛的食客們，陜西美食之旅，帶您領(lǐng)略千年風(fēng)華。羊肉臊子饸饹、牛羊肉泡饃、岐山臊子面，每一道都承載著深厚的文化底蘊(yùn)。從手工搟面到秘制臊子，每一環(huán)節(jié)都凝聚著匠人的心血。讓我們一起品嘗這些傳統(tǒng)美食，感受陜西的獨(dú)特魅力。

在歷史悠久的陜西省韓城市，有一道深受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣膫鹘y(tǒng)美食——羊肉臊子饸饹，這獨(dú)特的面食，以其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)，成為韓城飲食文化的一張名片。

我們得從手工搟制面條的工藝說起，那粗獷而寬大的面條，如同工匠的匠心獨(dú)運(yùn)，在開水中煮熟后，便成了承載美味的載體，將面條鋪開，撒上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再均勻地撒上一層辣椒面，鍋中滾沸的油鍋里舀出一勺花生油，如同熱情的澆注，猛地澆潑在辣椒面及面條上，面條經(jīng)油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之，讓人回味無窮。

羊肉泡饃，作為西安的特色小吃，其歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，牛羊肉泡饃，是獨(dú)具西安風(fēng)味的著名小吃，西安老孫家飯莊從一八九八年開始經(jīng)營，迄今已有百年歷史，傳說，牛羊肉泡饃是在公元前11世紀(jì)古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演化而來的，西周時，曾將牛羊羹列為國王、諸侯的禮饌，可見其地位之尊。

韓城羊肉饸饹，起源于唐代，原料豐富多樣，包括細(xì)蕎麥面粉、鮮羊肉、熟羊油、香醋、蔥花、蒿子面、油潑辣子、咸面醬、精鹽、五香粉、咸韭菜段等，每一道工序都凝聚著廚師的心血和技藝，從壓制饸饹到制臊子湯，再到調(diào)味，每一環(huán)節(jié)都要求嚴(yán)謹(jǐn)。

小車牛肉，距今已有近500年歷史，用特殊工藝涮、煮、燒、燜秘制加工而成，筋軟肉爛，夾一片下嘴，咸香四溢，飽滿濃郁的醬香讓人停不下來，鐵鍋燉羊肉，選用橫山縣放養(yǎng)羊肉，大盆羊肉在鐵鍋中燉至軟爛，一碗肉湯翻滾、熱氣騰騰的羊肉下肚，暖流涌遍全身，條子肉，一碗懷懷舊，嘗嘗老味道。

羊肉臊子與栲栳栳的搭配，是最有講究的調(diào)和，將羊肉切碎加入調(diào)料，上屜與栲栳栳一同蒸出鍋，趁熱吃最合胃口，過去日子艱難時，多數(shù)人家是吃不上羊肉臊子的，都是蘸著酸菜湯吃，如今也有人還愿意蘸著酸菜湯，作為一種風(fēng)味調(diào)料，山區(qū)有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃栲栳栳，意謂夫妻白頭到老。

饸饹的制作方法是：用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺上；把和好的面塞入饸饹床子帶眼兒的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使勁壓，將饸饹直接壓入燒沸的鍋內(nèi)，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿卜等做好的“臊子”，就可以吃了。

臊子鹵子的千差萬別

陜西的面食在全國都是很有名的，光面條的種類就多達(dá)幾十種，做法也是不盡一致，臊子和鹵子，是兩種常見的調(diào)味品，但它們有何區(qū)別呢？

臊子是以肉末為主，加入各種調(diào)料炒制而成，口感鮮美，香味濃郁，而鹵子則是將肉類、豆制品等食材放入熬制好的湯汁中煮熟，湯汁濃郁，食材入味。

岐山臊子面，具有3000年的歷史，最早始于周代，制作時以大肉“臊子”加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成，岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點(diǎn)而聞名遐邇。

寶雞的面食，不光有扯面，還有臊子面，令氏家外家的臊子面，位于寶雞市火炬路，門店比較大，經(jīng)營品種比較多，楊凌蘸水面，其實(shí)到了夏天的時候，寶雞的面食大多數(shù)以撈干面為主。

湯有葷湯和清湯兩種，葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加，清湯的做法：將白蘿卜、紅蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開水提前炒熟，炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽，加水成湯，口味偏重一點(diǎn)好。

紅燒牛肉臊子面，面條煮熟后（最好是手搟面）盛入鹵子，碼上牛肉塊，可以撒少許香菜，一份營養(yǎng)又美味的紅燒牛肉臊子面就做好啦。

干蕎面饸饹面的制作秘籍

蕎麥面是用蕎麥面粉和水和成面團(tuán)切制的細(xì)面條，屬于饸饹面，營養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是陜北地區(qū)受歡迎的大眾食品。

方法一：饸饹主料除蕎麥面粉外，還有食用堿和食鹽，將它們按一定的比例和勻，在大瓷盆里揉成面團(tuán)兒，面團(tuán)兒要揉得恰到好處，最好是揉到面團(tuán)攤開來，四周的邊兒都有往里蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴(yán)實(shí)，否則面坯兒表面容易皴，做出來的面條就不好看又不好吃了。

饸饹面的做法：和面的時候一定要白面和蕎面混和著，這樣的饸饹面才算正宗，也可以用純白面做，蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三，也可以一比一，對半，蕎面太多，面容易下成節(jié)狀，需要小心。

寧夏牛肉臊子面的制作指南

在寧夏，牛肉臊子面和羊肉臊子面都是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣拿朗?，下面，就為大家詳?xì)介紹這兩種面食的制作方法。

做法：兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎；鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會（可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn)）；然后加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。

羊肉面的家常且簡單做法如下：準(zhǔn)備食材：面團(tuán)：和面至稍硬，餳置半小時以上，羊肉：羊腿肉洗凈，切成5mm大小的丁，蔬菜：番茄、凍豆腐、蘿卜、蘑菇、蒜苔切丁，蔥切末，香菜、油菜洗凈備用，香菇泡發(fā)后切5mm丁，制作羊肉臊子：鍋中多倒一些油，油8成熱時加入蔥姜蒜爆香。

陜西岐山臊子面：第一步：準(zhǔn)備工作，用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開，目的是用來和面，面煮熟后吃起來筋，在盆里倒些面粉，用剛化開的堿水和面，和出的面粉濕度用手抓一把面，放開后面粉散開為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會兒后，用壓面機(jī)壓或用手搟。

油潑面：刀削面下鍋煮熟，撈出過涼水，青菜焯水一分鐘，蔥花、白芝麻、蒜末，辣椒面淋上熱油，加入調(diào)料，攪拌均勻即可，蔥油拌面：掛面煮熟撈出過涼水，醬汁：4勺生抽、2勺老抽、白糖少許鹽攪勻備用，油熱倒入蔥段炸至焦黃，倒入醬汁里攪勻，在面條上淋上蔥油醬汁，攪拌均勻上色，撒點(diǎn)蔥花，白芝麻。

做法：所有原料切丁，想吃啥放啥，這次我放了西紅柿、zucchini、香菇，還放了韭菜，羊肉切小后，鍋燒熱，不用放油，炒干水分，放底油，爆香姜蒜，倒入蔬菜，先放西紅柿，炒化了再放其他的，添水燉半小時左右，關(guān)火，灑一把韭菜下去。

方城燴面的制作工藝

方城燴面，作為河南傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的文化內(nèi)涵，享譽(yù)中原，遍及全國。

合記燴面：作為老字號，其羊肉燴面選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡、燉煮，肉質(zhì)酥爛，湯濃味美，面條用精制面粉兌鹽堿和成軟面，筋韌十足，還配有黃花菜、木耳、水粉條等豐富配菜，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟供食客自行