親愛的食友們，今天要與大家分享的紅燒排骨，不僅是一道千年傳承的美味，更是家的味道。從選材到燉煮，每一個步驟都蘊含著匠心獨運。就讓我們跟隨這份詳細的食譜，一起探索紅燒排骨的正宗做法，感受那誘人的焦糖色和醇厚的肉香。動手嘗試，讓這份經(jīng)典成為您餐桌上的佳肴，為生活增添一抹溫馨的色彩。

傳承經(jīng)典，味蕾盛宴

紅燒排骨，一道流傳千年的經(jīng)典菜肴，以其獨特的色澤、鮮美的口感和豐富的營養(yǎng)，深受廣大食客的喜愛，就讓我們一起來探索這道美味佳肴的正宗做法，感受其獨特的魅力。

準備好所需的食材：新鮮的豬肋排500克，干辣椒、花椒適量，姜片、蒜瓣若干，大蔥一根，料酒、生抽、老抽、糖、清水等，我們開始制作這道美味的紅燒排骨。

紅燒排骨的正宗做法：細節(jié)決定成敗

**準備食材**：將排骨洗凈，剁成均勻的小段，干辣椒剪成小段，花椒略拍碎，姜切片，蒜拍碎，大蔥切段備用。

**焯水處理**：將排骨放入沸水中氽一下，去除血水和雜質(zhì)，然后撈起瀝干備用，這一步非常重要，可以有效去除排骨的腥味，保證成品的口感。

**炒配料**：鍋燒熱后，放入少量油，稍等片刻后放入干辣椒、花椒、姜片、蒜碎和糖，翻炒約2分鐘，炒出香味，這里的糖色炒制技巧非常關(guān)鍵，要小火慢慢炒，直至糖色呈紅褐色，這樣炒出的排骨色澤才會更加誘人。

**炒糖色**：鍋中放少許油，加入適量冰糖，用小火翻炒至冰糖融化，顏色變?yōu)榧t褐色，形成糖色，這一步是紅燒排骨的靈魂所在，糖色的顏色和香味對最終的口感影響極大。

紅燒排骨正宗做法：烹飪技巧詳解

**焯水**：將排骨放入沸水中焯水，去除血水和雜質(zhì)，焯水時加入料酒和姜片，不僅能去腥，還能讓排骨更加入味，焯水時間不宜過長，以免影響排骨的口感。

**燉煮**：將焯水后的排骨放入鍋中，加入炒好的糖色，翻炒均勻后加入生抽、老抽、清水等調(diào)料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮，燉煮過程中要不斷翻動，使排骨受熱均勻，肉質(zhì)更加鮮嫩。

**收汁**：待排骨燉至酥爛，湯汁濃稠時，加入適量的鹽和味精調(diào)味，翻炒均勻，直至湯汁收干，排骨表面呈現(xiàn)出誘人的焦糖色，即可出鍋。

最正宗的紅燒排骨步驟：一招鮮，吃遍天

**步驟一**：排骨預(yù)處理——去腥保嫩，將排骨用清水浸泡30分鐘，泡出血水，去除腥味，然后冷水下鍋，加入姜片和料酒焯水，撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

**步驟二**：炒糖色——上色增香，冷鍋放少許油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，顏色變?yōu)榧t褐色，形成糖色。

**步驟三**：燉煮——入味鮮嫩，將焯水后的排骨放入鍋中，加入炒好的糖色、生抽、老抽、清水等調(diào)料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮，直至排骨酥爛，湯汁濃稠。

紅燒排骨的做法：想要最正宗的做法一定要記住這兩點，做出來肉爛酥香...

紅燒排骨最正宗的做法需要記住的兩點是：焯水處理和使用高壓鍋燉煮。

**焯水處理**：焯水是去除排骨腥味的關(guān)鍵步驟，將排骨放入沸水中焯水，加入料酒和姜片，撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

**高壓鍋燉煮**：使用高壓鍋燉煮可以使排骨更加酥爛，肉質(zhì)更加鮮嫩，將焯水后的排骨放入高壓鍋中，加入適量的清水和調(diào)料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮，直至排骨熟透。

通過以上詳細的步驟和技巧，相信您已經(jīng)掌握了紅燒排骨的正宗做法，快動手嘗試一下吧，讓這道美味的紅燒排骨為您帶來一場味蕾的盛宴！