親愛的食友們，今天要為大家揭曉福建福鼎名菜——福鼎肉片的神秘面紗。這道菜以其獨(dú)特的口感和豐富的風(fēng)味，讓人回味無窮。從選材到搓肉，每一步都需精心，才能烹飪出地道的福鼎肉片?？炜靹?dòng)手，感受這份傳統(tǒng)美食的魅力吧！

福鼎肉片，作為福建省福鼎市的一道傳統(tǒng)名菜，以其獨(dú)特的口感和豐富的風(fēng)味，吸引了無數(shù)食客的味蕾，這道菜的制作過程雖繁雜，但其味道卻令人回味無窮，下面，我們就來詳細(xì)講解一下福鼎肉片的正宗做法。

準(zhǔn)備食材

制作福鼎肉片，首先要準(zhǔn)備好以下食材：

- 瘦肉：500克

- 鹽：10克

- 雞精：6克

- 味精：6克

- 糖：10克

- 小蘇打：4克

- 冰水：230克

- 地瓜粉：250克

- 生姜：5克

制作肉泥

1、將豬后腿瘦肉剃掉筋膜，洗凈后切成小塊，方便絞肉。

2、使用料理機(jī)的小絞肉杯，加入50克水與肉塊一起絞碎，同時(shí)加入適量姜末。

3、在攪拌過程中，適量加入木薯粉、小蘇打、鹽、糖、雞精、料酒等調(diào)料，使肉泥充分吸收調(diào)料，達(dá)到增香去腥的效果。

搓肉

1、將剁好的肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓，大約搓十分鐘左右。

2、搓肉的過程中，可以適當(dāng)加入冰水，使肉醬更加粘稠。

腌制肉片

1、將搓好的肉醬分成小份，揉成肉圓，然后用刀切成薄片。

2、將切好的肉片放入碗中，加入鹽、料酒、生粉腌制20分鐘，以便入味并使肉質(zhì)更加嫩滑。

切配輔料

1、將青蒜、姜、蒜分別切成末，備用。

2、這些輔料將為肉片增添香氣和風(fēng)味。

炒制肉片

1、熱鍋涼油，待油溫適中時(shí)，放入切好的蔥姜蒜末，用中小火煸炒出香味。

2、將腌制好的肉片放入鍋中，用大火快速翻炒至變色。

3、加入適量的生抽、料酒、糖等調(diào)料，翻炒均勻。

裝飾與享用

1、將炒好的福鼎肉片盛出，撒上蔥花、香菜等裝飾。

2、一道美味的福鼎肉片就完成了，趁熱享用，口感最佳。

福鼎肉片制作要點(diǎn)

1、選材：選擇新鮮的豬后腿瘦肉，去除多余的筋膜和脂肪，保證肉片的純凈和口感。

2、切割：將豬后腿肉切成薄片，片厚約2-3毫米，要求肉片大小均勻，形狀美觀。

3、腌制：將切好的肉片放入碗中，加入適量的食鹽、料酒、生抽、胡椒粉和雞蛋清，攪拌均勻，使肉片充分吸收調(diào)味料的味道。

4、搓肉：搓肉的過程中，可以適當(dāng)加入冰水，使肉醬更加粘稠。

5、炒制：炒制肉片時(shí)，火候要掌握好，避免肉片燒焦。

通過以上步驟，你就能制作出一份正宗的福鼎肉片，這道菜色香味俱佳，是福建省福鼎市的一大特色美食，不妨親自嘗試一下，感受這道美食的魅力吧！