親愛的讀者們，白魚，被譽為“水中珍品”，其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，不僅在我國飲食文化中占有重要地位，更在中藥材界享有盛譽。從吉林的細鱗白魚到太湖三白中的佼佼者，白魚以其獨特的口感和營養(yǎng)價值，成為了美食與健康的完美結(jié)合。讓我們一起品味這“水中珍品”，感受大自然的饋贈吧！

太湖“三白”中的白魚：探尋其珍貴與美味

白魚，一種被譽為“水中珍品”的鯉科翹嘴紅，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，因其色澤潔白如玉，故得美名“白扁魚”，它廣泛分布于我國黑龍江、長江、黃河、遼河等干支流及其附屬湖泊中，捕獲后，去鰓、鱗、內(nèi)臟等，洗凈鮮用，便是一道色香味俱佳的佳肴，白魚味甘，性平，自古以來就被視為益脾開胃、去水除濕的佳品?！妒朝煴静荨分杏涊d：“白魚助脾氣，能消食?！倍堕_寶本草》則稱其“訂胃氣，開胃下食，去下氣，令人肥健?！笨梢姡佐~在我國的飲食文化中占據(jù)著舉足輕重的地位。

在吉林，白魚被譽為魚中上品，有“三月桃花開江水，白魚出水肥且鮮”的說法，據(jù)《永吉縣志》記載，白魚一名“魚白”，一名“魚喬”，吉林產(chǎn)者最細，故又稱細鱗白魚，曾作為貢品，唐代詩人杜甫在《峽隘》一詩中提到：“聞?wù)f江陵府，云沙靜渺然，白魚如切玉，朱橘不論錢，水有遠湖樹，人今何處船?！边@無不展現(xiàn)了白魚在古代文人墨客心中的珍貴地位。

太湖三白之白魚：細數(shù)其歷史與傳承

太湖三白，即白魚、銀魚和白蝦，是太湖湖鮮中的三寶，白魚以其獨特的口感和營養(yǎng)價值，成為太湖三白中的佼佼者，太湖銀魚，長二寸余，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚，春秋時期，太湖就盛產(chǎn)銀魚，宋代詩人“春后銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。

白魚，作為太湖三白之一，同樣擁有悠久的歷史，在古代，太湖白魚曾是貢品，其珍貴程度可見一斑，太湖白魚依然以其鮮美口感和豐富營養(yǎng)，受到人們的喜愛，在太湖周邊地區(qū)，人們常用“白魚出水肥且鮮”來形容白魚的鮮美程度，足見其在當(dāng)?shù)厝诵闹械牡匚弧?/p>

白魚：中藥材中的瑰寶

白魚，不僅在美食界享有盛譽，在中藥材界也堪稱瑰寶，在《開寶本草》中，白魚被描述為長達七尺的白色魚類，生活在江湖之中，頭部高昂，其形狀特點為頭昂，腹扁，鱗細，頭尾向上，肉中含細刺，雖然《綱目》中提到，鲌魚，即白魚，與其它魚類相比更可食用，但其補肝明目、調(diào)和五臟、理經(jīng)絡(luò)的功效可能有些過分夸大，需以《開寶本草》的記載為準(zhǔn)。

白魚，這一中藥材界的瑰寶，源自于鯉科翹嘴紅的精華所在，以其獨特的滋養(yǎng)功效深受中醫(yī)青睞，它不僅是美食，更是健康良藥，其卓越的療效在于開胃健脾，消食行水，如同一劑自然的調(diào)和劑，滋養(yǎng)五臟，調(diào)理經(jīng)脈，使人體內(nèi)外和諧，孟詵曾記載，白魚對肝氣不暢有顯著改善，增強肝臟功能。

白魚可直接食用，沒有腌就曬干了可直接食用，白魚干也可以重新泡一下在煮，這樣魚肉才不會僵硬，白魚，中藥材名，本品為鯉科動物翹嘴紅的肉，功能主治為：開胃健脾，消食行水。

翹殼魚：揭秘其學(xué)名與特點

翹殼魚，學(xué)名白魚，屬鯉科魚類，俗稱大白魚、翹嘴白魚，體形長，甚側(cè)扁，頭背平直，頭后背部隆起，口上位，下頜很厚，上翹，口裂與體長軸幾乎成垂直，眼大，位于頭的側(cè)下方，下咽齒末端成鉤狀，腹鰭基部至肛門有腹棱；背部具強大而光滑的硬刺；尾鰭分叉，下葉稍長于上葉。

四川人說的翹殼是白魚、紅鰭鲌，翹嘴魚，學(xué)名翹嘴紅鲌，在部分地區(qū)也叫大白魚，翹殼，凹頸等，翹嘴是我國的主要經(jīng)濟魚種之一，廣泛分布于大部分水域，由于翹嘴魚很難人工養(yǎng)殖，常年捕撈造成野生資源逐年減少，因此其經(jīng)濟價值也扶搖直上。

翹嘴魚學(xué)名翹嘴紅鲌，俗名大白魚、翹嘴巴、翹殼、白絲、興凱大白魚、翹鲌子、翹白、白魚等，體型較大，體細長，側(cè)扁，呈柳葉形，頭背面平直，頭后背部隆起，口上位，下頜堅厚急劇上翹，豎于口前，使口裂垂直，眼大而圓，鱗小。

白花魚，學(xué)名叫翹嘴鲌（Culter alburnus）屬鯉形目，鯉科，鲌亞科，鲌屬，俗稱：大白魚、翹殼、翹嘴白魚、翹嘴鲌，英文名：Topmouth culter，體長，甚側(cè)扁，頭背面平直，頭后背部為隆起，體背部接近平直，口上位，下頜很厚，且向上翹，口裂幾乎成垂直，眼大，位于頭的側(cè)下方，下咽齒末端成鉤狀。

太湖三白：探尋其具體資料

太湖三白是指太湖銀魚、白魚、白蝦這三種湖鮮，以下是關(guān)于太湖三白的具體資料：

太湖銀魚：形態(tài)：體長略圓，形如玉簪，細嫩透明，色澤似銀，長二寸余，歷史：春秋時期太湖就盛產(chǎn)銀魚，宋代時銀魚已被視為珍品，與鱸魚并列，清康熙年間，銀魚被列為“貢品”，特點：原為海魚，后定居太湖繁衍。

太湖三白指的是太湖銀魚、白魚、白蝦這三種湖鮮，太湖銀魚：這可是太湖里的小精靈哦！它們身材修長，就像一根根閃著銀光的小玉簪，又細嫩又透明，簡直就像是無骨無腸的小仙子，春秋時期太湖就有了銀魚的身影，宋代詩人還把它們和鱸魚并列為魚中珍品呢！清康熙年間，銀魚更是成為了貢品，身份尊貴得很。

太湖三白是指太湖白魚、太湖白蝦和太湖銀魚，它們各自的具體特征如下：太湖白魚：外形：體形狹長側(cè)扁，鱗片細小且銀光閃閃，顯現(xiàn)出優(yōu)雅的流線美，食性：屬于食肉性魚類，肉質(zhì)：鮮美，是當(dāng)?shù)氐闹匾?jīng)濟魚類之一，太湖白蝦：外殼：潔白，蝦殼薄而嫩滑，口感：肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。