醉鵝，這道順德特色美食，以其獨特的酒香和鮮嫩口感，征服了無數(shù)食客。就讓我們一起來探索醉鵝的奧秘，從制作醉鵝醬到烹飪技巧，一一揭曉。只需簡單幾步，就能在家享受這道美味佳肴。動手嘗試吧，讓醉鵝的獨特風味填滿你的味蕾！

醉鵝怎么做？探尋順德風味的美味秘籍

醉鵝，一道源自順德的地方特色美食，以其獨特的酒香和鮮嫩口感征服了無數(shù)食客的味蕾，要制作一道正宗的醉鵝，首先要掌握醉鵝醬的制作技巧，醉鵝醬的秘籍在于其豐富的配料，包括南乳、柱候醬、花生醬、花生油、海鮮醬、胡椒粉、花椒粉和五香粉，按照一定比例混合這些配料：南乳100克、柱候醬100克、花生醬100克、花生油100克、海鮮醬50克、胡椒粉10克、花椒粉5克、五香粉5克，攪拌均勻備用，這份醬料將為醉鵝賦予濃郁的香氣。

沒有現(xiàn)成的醉鵝醬，也不要緊，我們可以自己動手制作，以下是具體步驟和要點：挑選一只新鮮宰殺的鵝，以毛重約67斤為宜，洗凈后砍成小塊，然后在鍋中加入少許花生油，燒熱后倒入鵝塊，用中火煸炒至三成熟，逼出油分，使鵝肉呈現(xiàn)金 *** ，這樣處理的鵝肉更加鮮嫩可口。

醉鵝作為一道順德菜，其主料是鵝肉和酒，吃起來的酒香味濃郁，建議使用新鮮宰殺的鵝肉，洗凈后砍成小塊，至于酒的選擇，花雕酒、紅露酒、清酒或者白酒都是不錯的選擇，根據(jù)個人口味來定，值得注意的是，米酒和高粱酒并不適合用來制作醉鵝，而鵝肉的選擇，草鵝是不錯的選擇，個頭不宜過大，以毛重6-7斤為宜，過大的鵝肉口感會顯得發(fā)柴。

在制作醉鵝時，放酒的時機非常關(guān)鍵，將鵝肉炸至金 *** ，然后放入姜蒜爆香，再加入醬料快速翻炒至鵝肉包住醬料，蓋上鍋蓋燜燉2分鐘后，開蓋倒入米酒，隨著高溫，酒味會慢慢蒸發(fā)，而鵝肉則會吸收酒的烈度，變得更加鮮嫩，需要注意的是，鍋蓋必須是帶孔的，以便酒的烈度可以快速蒸發(fā)掉，防止酒精揮發(fā)過快影響口感。

醉鵝的正宗做法及配料：探尋順德醉鵝的靈魂所在

1、正宗醉鵝的做法及配料詳解：選材與配料主料為鵝肉1只（或半只，約3-4斤），建議選用肉質(zhì)緊實的黑棕鵝或馬崗鵝，核心配料包括酒類：高度米酒（如紅米酒或二鍋頭，約500毫升左右），用于燃燒增香；醬料：南乳（紅腐乳）3塊、柱候醬2勺、生抽100克、老抽50克（調(diào)色）、冰糖40克（或白糖）。

2、沒有醉鵝醬，可以自制，自制醉鵝醬的配料主要包括南乳、柱候醬、花生醬、花生油、海鮮醬、胡椒粉、花椒粉和五香粉，將這些配料按照一定比例混合，攪拌均勻備用，這份醬料將為醉鵝增添獨特的風味。

3、醉鵝作為一道順德菜，主料是鵝肉和酒，吃起來會有酒香味，建議使用新鮮宰殺的鵝肉，洗凈后砍成小塊，至于酒的選擇，花雕酒、紅露酒、清酒或者白酒都是不錯的選擇，根據(jù)個人口味來定，值得注意的是，米酒和高粱酒并不適合用來制作醉鵝，而鵝肉的選擇，草鵝是不錯的選擇，個頭不宜過大，以毛重6-7斤為宜，過大的鵝肉口感會顯得發(fā)柴。

順德醉鵝的正宗做法：傳承與創(chuàng)新的完美結(jié)合

順德醉鵝的正宗做法如下：準備食材：鵝1只、醉鵝醬1盒、蒜頭適量、姜適量、大蒜2根、米酒1斤、鹽、糖、南乳少許，腌制鵝肉：將鵝洗干凈后切件，放入少許鹽、糖、南乳，腌制15分鐘，以便入味，爆炒鵝肉：鍋中放少許油，待油熱后，將腌制好的鵝肉全部放入鍋中爆炒一下，炒至鵝肉表面變色后，用盤子裝起備用。

將鍋中的油倒掉，重新加入適量的油，放入蒜頭、姜、大蒜爆香，然后加入炒好的鵝肉，快速翻炒，在這一過程中，加入米酒、冰糖、鹽，繼續(xù)翻炒均勻，使鵝肉充分吸收醬料的香氣。

其他配料如紅椒和洋蔥，可以根據(jù)個人喜好添加，它們不僅能增加菜肴的色澤，還能增添甜味，經(jīng)典順德做法的步驟包括鵝肉預處理、腌制、爆炒等，鵝肉預處理時，需要將鵝肉冷卻后剁塊，冷水下鍋焯水，加姜片、料酒去腥，撈出后用面粉+白醋搓洗去油脂，瀝干水分，腌制時，鵝肉加南乳、生抽、花生油、姜末、十三香腌1小時（或直接使用秘制醉鵝料腌制）。

我們需要將鵝肉蒸熟，將煮熟的鵝肉塊取出，放入蒸鍋中，倒入適量的酒汁，然后用大火蒸10-15分鐘，直到鵝肉變得酥爛，讓酒汁進一步滲入鵝肉中，將蒸好的鵝肉裝盤，用剩下的酒汁淋在鵝肉上，撒上蔥花和姜絲做裝飾，即可上桌享用，順德醉鵝的獨特風味來自于酒汁的獨特配方和精心的烹飪過程。

醉鵝的正宗做法是：傳承與創(chuàng)新的藝術(shù)

1、經(jīng)典順德做法步驟：鵝肉預處理、腌制、爆炒等，鵝肉預處理時，需要將鵝肉冷卻后剁塊，冷水下鍋焯水，加姜片、料酒去腥，撈出后用面粉+白醋搓洗去油脂，瀝干水分，腌制時，鵝肉加南乳、生抽、花生油、姜末、十三香腌1小時（或直接使用秘制醉鵝料腌制）。

2、醉鵝的正宗做法如下：材料準備：主料為優(yōu)質(zhì)的肥瘦相間的鵝肉，宰殺并處理干凈，去掉下巴，剁成塊狀，輔料包括料酒、老抽、生姜、蔥花，烹飪步驟：焯水：將剁好的鵝肉放入鍋中，加入足夠的水，大火煮開后撇去浮沫，這一步是為了去除鵝肉中的血水和雜質(zhì)。

3、步驟六：入味，將浸泡好的鵝放置在冰箱中冷藏過夜，讓酒味和香料充分滲透到鵝肉中，這個過程是醉鵝味道形成的關(guān)鍵，步驟七：上桌，取出冷藏的鵝，瀝干表面的酒水，切成適口大小的塊狀，擺放在盤中，即可上桌享用，正宗醉鵝的特點是肉質(zhì)鮮嫩，酒香濃郁，色澤紅亮，口感豐富。

4、醉鵝的正宗做法：鵝洗凈剁塊，枸杞、香葉、花椒洗干凈，辣椒洗凈，姜蒜蔥切好，將鵝用燒開的熱水過三遍，再用料酒、鹽、白糖、胡椒粉腌制一刻鐘，起鍋倒油，油熱加入蒜、姜煸香，加入辣椒、花椒、香葉、鵝，翻炒3分鐘后加入白酒、冰糖、鹽，翻炒均勻。

5、順德醉鵝的正宗做法如下：所需材料：鵝1只、醉鵝醬1盒、蒜頭適量、姜適量、大蒜2根、米酒1斤、鹽、糖、南乳少許，腌制鵝肉：將鵝洗干凈后切件，放入少許鹽、糖、南乳，腌制15分鐘，以便鵝肉更加入味，爆炒鵝肉：鍋中放少許油，將腌制好的鵝肉全部放入，進行爆炒。

醉鵝的正宗做法：探尋美食的極致體驗

1、其他配料如紅椒和洋蔥，可以根據(jù)個人喜好添加，它們不僅能增加菜肴的色澤，還能增添甜味，經(jīng)典順德做法的步驟包括鵝肉預處理、腌制、爆炒等，鵝肉預處理時，需要將鵝肉冷卻后剁塊，冷水下鍋焯水，加姜片、料酒去腥，撈出后用面粉+白醋搓洗去油脂，瀝干水分。

2、醉鵝的正宗做法：鵝洗凈剁塊，枸杞、香葉、花椒洗干凈，辣椒洗凈，姜蒜蔥切好，將鵝用燒開的熱水過三遍，再用料酒、鹽、白糖、胡椒粉腌制一刻鐘，起鍋倒油，油熱加入蒜、姜煸香，加入辣椒、花椒、香葉、鵝，翻炒3分鐘后加入白酒、冰糖、鹽，翻炒均勻。

3、順德醉鵝的正宗做法如下：所需材料：鵝1只、醉鵝醬1盒、蒜頭適量、姜適量、大蒜2根、米酒1斤、鹽、糖、南乳少許，腌制鵝肉：將鵝洗干凈后切件，放入少許鹽、糖、南乳，腌制15分鐘，以便鵝肉更加入味，爆