親愛的食客們，今天為大家揭開廣西柳州螺螄粉的正宗制作秘籍！從湯底到配料，每一步都蘊含著獨特的南方風味。跟隨我們的步驟，在家也能輕松制作出地道的螺螄粉，感受這份酸辣鮮香的美食魅力！快來動手嘗試吧！

在廣西柳州，有一種小吃，它以其獨特的酸辣鮮香，吸引了無數(shù)食客，這就是螺螄粉，就讓我們一起來揭開螺螄粉的正宗做法和配方，感受這份來自南方的美食魅力。

湯 *** 作：慢火燉煮，熬出濃郁香湯

我們得從湯底說起，螺螄粉的靈魂在于其湯底，以下是制作螺螄粉湯底的具體步驟：

1、螺螄湯底：將新鮮螺螄清洗干凈，放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉小火慢燉2-3小時，期間，根據(jù)個人口味加入適量鹽和少許白糖調味，直至湯底變得濃郁白亮，螺螄肉能用筷子輕松挑出即可，部分地區(qū)也會使用石螺來制作螺螄粉湯底。

2、過濾湯底：用細篩網(wǎng)將湯底過濾到另一個鍋中，去除螺螄殼和其他雜質，只留下濃郁的湯底。

米粉處理：浸泡、煮沸，口感爽滑

接下來是米粉的處理：

1、浸泡米粉：將米粉放在燒開的熱水中浸泡30-60分鐘，使其充分吸水。

2、煮沸米粉：浸泡過后，將米粉放入鍋中，加入適量清水，煮至5分鐘能用筷子夾斷米粉即可，將煮好的米粉撈出，放在面碗里備用。

配菜準備：豐富多樣，滿足味蕾

螺螄粉的配菜豐富多樣，以下是一些常見的配菜：

1、酸筍：切絲，提供獨特的酸味。

2、腐竹：泡發(fā)后切成小段，增加口感。

3、辣椒粉：根據(jù)個人口味添加。

4、香菇：泡發(fā)后切片，增加層次感。

5、酸豆角：切段，增加湯底的酸味。

6、香菜、小蔥：切碎，增加香氣。

7、酸辣椒、酸菜：根據(jù)個人口味添加。

8、花生米：炒熟后撒在螺螄粉上，增加香脆口感。

9、青菜：如豆芽、空心菜等，煮熟后放入碗中，增加清脆口感。

10、酸蘿卜、黃花菜、酸空心菜：根據(jù)個人口味添加。

螺螄粉湯底配方：20種香料，熬出濃郁湯底

螺螄粉湯料20種香料配比為：

- 八角：2克

- 桂皮：2克

- 丁香：1克

- 草果：2克

- 香葉：2克

- 砂仁：2克

- 甘草：2克

- 白寇：2克

- 肉蔻：2克

- 白芷：2克

- 花椒：5克

- 干辣椒：5克

- 小茴香：5克

- 陳皮：3克

- 生姜：50克

- 大蔥：50克

- 料酒：50ml

- 豬骨湯：1000ml

- 螺螄：500克

- 鹽：適量

將這些香料放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉小火慢燉，熬出濃郁的湯底。

開店級螺螄粉做法：湯底、配料、米粉處理一步到位

以下是開店級螺螄粉的詳細做法，涵蓋湯底、配料、米粉處理等關鍵步驟，確保味道正宗且適合商業(yè)化操作：

1、核心材料準備：米粉（廣西干制粗米粉）、螺螄湯料、酸筍、腐竹、辣椒粉、香菇、豬骨、酸豆角、香菜、小蔥、酸辣椒、酸菜、花生米、青菜、酸蘿卜、黃花菜、酸空心菜等。

2、螺螄湯 *** 作：按照上述湯底配方，熬制出濃郁的螺螄湯底。

3、米粉處理：按照上述米粉處理步驟，將米粉煮至爽滑。

4、配料準備：將各種配料準備好，如酸筍、腐竹、辣椒粉、香菇等。

5、組裝螺螄粉：將煮好的米粉放入碗中，加入準備好的配料，最后加入螺螄湯，撒上花生米、青菜等，即可享用。

螺螄粉作為廣西柳州的特色小吃，其制作過程復雜，但味道獨特，通過以上的詳細做法和配方，相信大家已經(jīng)對螺螄粉有了更深入的了解，快來嘗試制作一份正宗的螺螄粉，享受這份來自南方的美食吧！