親愛(ài)的食友們，今天為大家揭秘了老麻辣燙的制作秘籍，從底料到配料，一步步教你在家輕松打造地道的麻辣燙。麻辣燙不僅美味，更是中華美食文化的代表。記得適量食用，享受美食的同時(shí)，也要關(guān)注健康哦！祝大家制作愉快，用餐愉快！

麻辣燙，作為我國(guó)廣受歡迎的街頭小吃，以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的食材種類(lèi)，吸引了無(wú)數(shù)食客，就讓我為大家揭秘老麻辣燙的制作方法與秘制配方，讓你在家也能輕松享受到地道的麻辣燙美味。

老麻辣燙的秘制配方

主要調(diào)料：

- 菜油200克（約耗135克）

- 豬油100克

- 豆瓣醬30克

- 泡姜片30克

- 泡辣椒節(jié)40克

- 蒜瓣10瓣

- 老姜50克

- 花椒15克

- 白糖25克

- 精鹽10克

- 味精5克

- 胡椒面3克

- 雞湯或鴨湯500克

配料：

- 枸杞、大棗、黨參等食材

制作步驟：

1、將菜油和豬油倒入鍋中，加熱至油溫5成熱。

2、加入豆瓣醬、泡姜片、泡辣椒節(jié)、蒜瓣、老姜、花椒，小火煸炒至調(diào)料香味釋放。

3、加入白糖、精鹽、味精、胡椒面，翻炒均勻。

4、倒入雞湯或鴨湯，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，使湯底味道濃郁。

5、用漏勺撈出湯中的骨頭和雜質(zhì)，調(diào)整口味后，放入枸杞、大棗、黨參等食材，即可享用。

四川正宗麻辣燙的做法及配方

四川麻辣燙，作為麻辣燙的鼻祖，其獨(dú)特的麻辣味道和豐富的食材種類(lèi)，讓無(wú)數(shù)食客為之傾倒。

麻辣燙底料配方：

- 干辣椒1碗（炒底料用）

- 清水適量

- 大蔥2根

- 生姜1塊

- 蒜1頭

- 洋蔥半個(gè)

- 油適量

- 花椒粒2大匙（30克）

- 豆豉1大匙

- 五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等）

- 白酒1大匙

- 高湯適量

- 干辣椒段1大匙（煮湯底用）

- 雞精少許

- 冰糖1茶匙

- 鹽少許

主料：

- 牛肉、羊肉、豬肉、魚(yú)丸、豆腐等

調(diào)料：

- 辣椒油、花椒油、豆瓣醬、姜蒜末、孜然粉

香料：

- 八角、桂皮、香葉、丁香等

配菜：

- 豆芽、青菜、木耳等蔬菜

制作步驟：

1、將香料放入熱水中煮沸，轉(zhuǎn)小火慢熬，以提取香味。

2、將大蔥、生姜、蒜、洋蔥切末備用。

3、熱鍋倒油，加入花椒粒、豆瓣醬、姜蒜末、孜然粉，小火煸炒至香味濃郁。

4、倒入高湯，加入干辣椒段、雞精、冰糖、鹽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。

5、將主料和配菜串成串，放入湯中煮熟即可。

正宗麻辣燙配方

制作步驟：

1、用漏勺撈出湯中的骨頭和雜質(zhì)，在湯中加入適量鹽、胡椒粉調(diào)味。

2、將泡好的枸杞、大棗、黨參等食材放入湯中，煮至熟透。

3、根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣椒和花椒的用量，使湯底更加麻辣可口。

就是老麻辣燙和四川正宗麻辣燙的做法與配方，希望你能在家輕松制作出美味的麻辣燙，在享受美食的同時(shí)，也要注意飲食健康，適量食用，祝您制作愉快，用餐愉快！