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• 1、正宗手撕雞秘方
• 2、正宗手撕雞配料秘方竅門
• 3、正宗手撕雞配料秘方

正宗手撕雞秘方

洗凈雞腿，切姜片、蔥段，準(zhǔn)備料酒。鍋中倒入清水，放蔥段、姜片、料酒，開始煮雞腿。煮雞腿時(shí)準(zhǔn)備調(diào)料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、鹽、熟芝麻澆燒熱的菜籽油攪拌）雞腿煮熟后用冰水沖洗手撕成雞絲。

冰水做法：水35斤，鮮姜半斤，香料包1包，鹽半斤，味精200克。燒開即可，要待水冷后放入冰箱冷藏；如果調(diào)色，可加黃梔子。（每個(gè)星期需換一次，重新調(diào)）撕雞：帶一次性手套，將雞手撕成條狀。加入手撕雞粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，蔥、香菜，蒜蓉，攪拌均勻即可。

將雞洗干凈，吊干水，等候半小時(shí)。山茶油、鹽幫雞做全身按摩。之后放半小時(shí)以上。隔水蒸雞，15分鐘后取出，放涼直到可以將肉撕開。

先將白芝麻放入無油的干鍋中，用小火炒至微 *** ，再搗碎成粉末備用。接著，將花椒和干辣椒一同炒至香氣四溢，然后與炒好的芝麻粉混合。將混合物放入研磨機(jī)中打成細(xì)膩的粉末。在碗中加入適量的調(diào)料粉，包括鹽、糖、味精和雞精，拌勻。

正宗手撕雞配料秘方包括：腌料配料、鹵水配料。腌料配料：香料包1份(白芷10克、小茴香9克、八角6克、香葉6克、辣椒3克、桂皮5克、陳皮2克、草果1克、丁香1克、黃梔子2克)生姜適量、食用鹽適量、雞精適量、味精少許。

正宗手撕雞配料秘方竅門

1、洗凈雞腿，切姜片、蔥段，準(zhǔn)備料酒。鍋中倒入清水，放蔥段、姜片、料酒，開始煮雞腿。煮雞腿時(shí)準(zhǔn)備調(diào)料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、鹽、熟芝麻澆燒熱的菜籽油攪拌）雞腿煮熟后用冰水沖洗手撕成雞絲。

2、主料：雞半只，孜然粉1茶匙，食鹽4克，生抽3茶匙，姜1小塊，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。把半只雞處理干凈。用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食鹽攪勻。把雞放入保鮮袋，倒入調(diào)味汁。

3、過冰水：把已經(jīng)浸泡好的雞，用工具撈起，放入冰山中，浸泡時(shí)間為30-60分鐘，即可上市。冰水做法：水35斤，鮮姜半斤，香料包1包，鹽半斤，味精200克。燒開即可，要待水冷后放入冰箱冷藏；如果調(diào)色，可加黃梔子。（每個(gè)星期需換一次，重新調(diào)）撕雞：帶一次性手套，將雞手撕成條狀。

4、手撕雞做法：將三只黃雞屠宰并清洗，洗凈并擦干，加入鹽50克，米酒35克，生姜粉50克，特殊香料粉50克，味怡湯匙雞粉（可從寶那里購買）在雞體內(nèi)外涂抹5克，腌制45分鐘，然后將少許米酒倒入雞肚，用兩層紗布包起來（質(zhì)地粗糙，透氣性強(qiáng)，確保雞肉均勻加熱）以供使用。

5、手撕雞配料粉： 辣椒粉，食醋，醬油，食用鹽，糖，香油，熟芝麻 手撕雞做法：用料：雞腿肉250克，香菜2棵，辣椒粉15克，醋10克，醬油5克，精鹽3克，糖5克，香油適量，熟芝麻適量。雞腿肉先煮熟撈出，過一下冰水，雞皮嚼起來會(huì)更有彈性，撕成雞絲裝到盤子中。雞絲里加入辣椒粉，食醋。

正宗手撕雞配料秘方

1、手撕雞配料粉： 辣椒粉，食醋，醬油，食用鹽，糖，香油，熟芝麻 手撕雞做法：用料：雞腿肉250克，香菜2棵，辣椒粉15克，醋10克，醬油5克，精鹽3克，糖5克，香油適量，熟芝麻適量。雞腿肉先煮熟撈出，過一下冰水，雞皮嚼起來會(huì)更有彈性，撕成雞絲裝到盤子中。雞絲里加入辣椒粉，食醋。

2、洗凈雞腿，切姜片、蔥段，準(zhǔn)備料酒。鍋中倒入清水，放蔥段、姜片、料酒，開始煮雞腿。煮雞腿時(shí)準(zhǔn)備調(diào)料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、鹽、熟芝麻澆燒熱的菜籽油攪拌）雞腿煮熟后用冰水沖洗手撕成雞絲。

3、主料：雞半只，孜然粉1茶匙，食鹽4克，生抽3茶匙，姜1小塊，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。把半只雞處理干凈。用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食鹽攪勻。把雞放入保鮮袋，倒入調(diào)味汁。

4、手撕雞做法：將三只黃雞屠宰并清洗，洗凈并擦干，加入鹽50克，米酒35克，生姜粉50克，特殊香料粉50克，味怡湯匙雞粉（可從寶那里購買）在雞體內(nèi)外涂抹5克，腌制45分鐘，然后將少許米酒倒入雞肚，用兩層紗布包起來（質(zhì)地粗糙，透氣性強(qiáng)，確保雞肉均勻加熱）以供使用。